Little Sandwiches - malutkie niewinne kanapeczki

We all want some little snack every now and then. This is something I came up when I really wanted some sandwich. As I don't eat bread anymore I was trying to have the same experience without feeling guilty. That's how my little cucumber sandwiches were invented. Crunchy and fresh. Nice snack that will not only give you energy but also will not leave you feeling guilty.

For 2 portions:

1/2 cucumber thickly sliced

1 avocado - mashed

1 hard boiled egg

pate

few black olives

spring onion

parsley

salt and pepper

Simply spread pate on few cucumber slices and cover with other. Garnish with some spring onions and parsley.

The second version - spread mashed avocado on the cucumber and cover with another slice. Place more avocado on top and cover with egg slice. Add half of olive on top. Sprinkle with spring onion, salt and pepper and enjoy guilt free pleasure!

Czasami każdy z nas ma ochotę na coś małego do przegryzienia. To jest coś na co wpadłam, gdy bardzo miałam ochotę na kanapkę. Od niedawna nie jadam pieczywa a chciałam mieć podobną przyjemność i jednocześnie nie czuć się winną. I tak wpadłam na pomysł tych malutkich kanapeczek z ogórka. Świeżych i chrupiących.

Na 2 porcje:
1/2 orórka pokrojonego w grube plastry
1 avokado - rozdrobnione widelcem
1 jajko ugotowane na twardo
dobrej jakości pasztet
kilka czarnych oliwek
cebula dymka
natka pietruszki
sól i pieprz

Kilka plastrów ogórka smarujemy pasztetem i przykrywamy drugim plastrem. Wierzch posypujemy dymką i natką.
W wersji drugiej- ogórki smarujemy avokado i przykrywamy drugim plastrem. Wierzch smarujemy avokado i nakładamy plaster jajka, połowe oliwki. Wszystko posypujemy dymką, opruszamy solą i pieprzem.
Smacznego!

Avocado Mayonnaise / Majonez z awokado

When it comes to avocados, I can admit that I am addicted. Avocado contains oleic acid, so it lowers cholesterol and potassium contained in avocados regulates blood pressure.


 Jeśli chodzi o awokado to jestem uzależniona. Awokado zawiera kwas oleinowy, który obniża cholesterol. Zawiera też potas, który reguluje ciśnienie krwi.

Ingredients:

1 avocado (medium to large)
juice of 1/2 lemon
1/4 teaspoon salt (or to taste)
1 pinch cayenne pepper (optional)
1-2 tbsp extra virgin olive oil
basil leaves

How to make:

Scoop out the flesh of one avocado and put it into the blender. Add lemon juice, salt, and cayenne pepper and basil leaves then blend together. With blender running, add olive oil slowly. Stop it periodically to ensure all ingredients are blending properly.  Puree to a smooth creamy mixture.

Składniki:

1 duże awokado,
sok z cytryny,
1-2 łyżki oliwy
sól
pieprz
kilka listków bazylii



Jak zrobić:

Przekroić awokado na pół i wyciągnąć z niego miąższ, włożyć do blendera. Dodać sok z cytryny, bazylię, posolić, popieprzyć. Potem dodawać oliwę. Należ blendować, aż powstanie jednolita masa, przypominająca majonez. Przełożyć do słoiczka i gotowe. Można dodać do jajek, do sałatek na kanapki.

Sweet Chilli Sauce

Homemade sweet chilli sauce, is very simple to make, is fantastic as a dip for finger foods.

Ingredients:

1 clove of garlic
10 red chilli peppers
1/2 cup of honey
3/4 cup of water
1/4 cup vinegar
1/2 Tbsp salt
1 Tbsp cornstarch
2 Tbsp water

 Chop up chilli and place in a small food processor. Add chopped chilli, garlic, and all ingredients into a saucepan. Heat on medium till the boils. Cook about 5 minutes. 

Mix cornstarch and 2 tbsp water in a small bowl and mix well. The cornstarch mixture whisk into the chili sauce and simmering for a 2-3 minutes. Remove from heat you can store in the glass jag.

Store sauce in the fridge.

Domowy sos chilli jest bardzo łatwy do zrobienie, świetnie pasuje do różnego rodzaju przekąsek. 

Składniki

1 ząbek czosnku

10 czerwonych papryczek chilli

1/2 kubeczka miodu

3/4 kubeczka wody

1/4 kubeczka vinegar

1/2 łyżki soli

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżki wody.

Posiekane chilli należy włożyć do małego food procesora. Potem dodać chilli, czosnek, i wszystkie składniki do małego garnka i na średnim ogniu gotować, że będzie wrzeć. Gotować około 5 minut. 

 

Dwie łyżki mąki ziemniaczanej pomieszać z łyżką wody, i wlać do sosu chilli, mieszać aż wszystko będzie miało konsystencję rozwodnionego kiślu. Zdjąć z ognia przelać najlepiej do szklanego słoiczka, a kiedy wystygnie wsadzić do lodówki.

Turkey Burgers - Burgery z Indyka

Happy New Year! Szczęśliwego Nowego Roku!

There is a big possibility that today is a hangover day. Celebrating New Years Eve until early morning hours can leave us with a headache. One of the best medicine for that (according to my own experience) is to eat nutritious, healthy food. Turkey burgers are a very nice alternative to a standard beef burgers. I packed them with veg to maximise amount of vitamins.

Makes 5 burgers:

200 g turkey breast

1/3 red onion 

1 clove of garlic

3 yellow sweet baby peppers (or one big)

big handful of parsley leaves

1 tablespoon of tomato paste

3 slices of soft cheese (I had danish blue but brie would be nice too)

3 slices of prosciutto or other ham of this type

salt and pepper

Gluten free flour for dusting the burgers

olive oil for frying

Cut the turkey breast into smaller pieces and put them into a food processor with all other ingredients. Mix it all until everything is quite smooth. With wet hands form the burgers and lightly dust them in the flour. Fry for about 4-5 minutes on each side. Enjoy with fresh salad leaves and rice.

Wiele osób dziś cierpi na kaca:-) Imprezy do wczesnych godzin rannych mogą pozostawić skutki uboczne w postaci bólu głowy. Według mnie jednym z najlepszych lekarstw na tę dolegliwość jest zdrowe, pełne wartości odżywczych jedzenie. Burgery z indyka są dobrą alternatywą standardowych burgerów. Dodałam do nich warzywa aby zmaksymalizować ilość witamin.

Na 5 burgerów: 

200 g piersi z indyka

1/3 czerwonej cebuli

1 ząbek czosnku

3 małe żółte, słodkie papryki (lub jedna większa)

spora garść natki pietruszki

1 łyżka przecieru pomidorowego

3 plasterki miękkiego sera (ja miałam danish blue ale można dodać brie)

3 plastry prosciutto albo innej szynki tego typu

sól i pieprz

mąka bezglutenowa do obtaczania burgerów

oliwa z oliwek do smażenia

Pokrój pierś z indyka na mniejsze kawałki i wrzuć do malaksera z resztą składników. Miksuj na dosyć gładką masę. Zwilżonymi rękoma formujemy burgery i obtaczamy w mące. Smażymy z każdej strony ok 4-5 minut. Bardzo pasuje do tego ryż i zwykła sałata.

Smacznego!

Salmon in herbs 'en papillote' - łosoś w ziołach w papilotach

I love fish. But I realised that I haven't shared any fish recipes for a long time!
So today I made salmon with broccoli and herbs. So simple yet so good:-)

Kocham ryby. Zdałam sobie sprawę, że bardzo dawno nie było tu żadnego przepisu z ryb! Więc dziś zrobiłam łososia z brokułami I ziołami. Bardzo prosty a jakże smaczny:-)

For 2 portions we will need:
2 portions of salmon
1 lemon
Lemon zest
Few thyme springs
Small handful of parsley leafs
1 garlic clove
Salt and pepper
1 tablespoon of butter
250g broccoli

Na 2 porcje potrzebne nam będą:
2 kawałki łososia
1 cytryna
Skórka z cytryny
Kilka łodyg tymianku
Mała garść natki pietruszki
1 ząbek czosnku
Sól I pieprz
1 łyżka masła
250g brokułów

Method:
Pre-heat the oven to 170°C.
To prepare the salmon, place it in the ovenproof dish covered with the baking paper. Put the thyme and parsley on top with the half of lemon cut in chunks. Put in the garlic clove and the knob of butter. Sprinkle with salt and pepper.  Seal the baking paper like a bag.
Bake for about 15 minutes. Check if it is done before you take it out. In the meantime boil broccoli in lightly salted water for 5 minutes max.
Serve with slices of lemon, some parsley leafs and lemon zest.

Wykonianie:
Piekarnik rozgrzewamy do 170°C.
Łososia układamy na papierze do pieczenia w żaroodpornym naczyniu. Na nim układamy tymianek I natkę I połowę cytryny pokrojoną w cząstki. Do tego dorzucamy ząbek  I masło. Doprawiamy solą I pieprzem. Papier składamy jak torebkę I pieczemy ok 15 minut ale trzeba spawdzić zanim wyjmiemy łososia.
W międzyczasie gotujemy brokuły przez ok 5 minut w lekko osolonej wodzie.
Podajemy  pastrami cytryny, świeżą natką I skórką z cytryny.

Smacznego!

Butternut Squash Soup - Zupa dyniowa

As colder days approach I have been craving food that will make me warm. Creamy soups are perfect this time of the year. It's good to use seasonal produce for it too.  Butternut squash soup is my today's choice.

Dni stają się zimniejsze I poczułam ochotę na potrawy, które mnie rozgrzeją. Kremowe zupy są idealne na tą porę roku. Dobrze jest wykorzystywać sezonowe produkty. Dlatego zupa dyniowa jest moim dzisiejszym wyborem.

For 4 portions:
2 tablespoons olive oil
2 onions - chopped
1 butternut squash peeled and chopped
700ml chicken or vegetable stock
150 ml double cream
Salt and pepper to season
Chili flakes (optional)
Pumpkin seeds - roasted - to garnish
Pumpkin seeds oil to drizzle


Na 4 porcje:
2 łyżki oliwy z oliwek
2 cebule posiekane
1 dynia obrana I pokrojona w kostkę
700ml bulionu z kury lub warzywnego
150 ml tłustej słodkiej śmietanki
Sól I pieprz do smaku
Szczypta płatków chili (opcjonalnie)
Podprażone pestki dyni do dekoracji
Olej z pestek dyni do dekoracji

Method:
Gently sweat the onion on the olive oil and add chopped butternut squash.  Cook for 10 minutes until it starts to get tender. Remember to stir it occasionally.  Add stock and cook for further 10 minutes. Add cream. Bring to boil. Now blend it to a creamy consistency and season to taste.  Add chili flakes if you like. Pour into bowls and garnish with pumpkin seeds and drizzle with oil.

Przygotowanie:
Cebulę należy lekko zeszklić na oliwie z oliwek i dodać pokrojoną dynię. Smażyć tak ok 10 minut, aż dynia zacznie się robić miękka. Pamiętajmy o mieszaniu! Dodajemy bulion i gotujemy kolejne 10 minut. Teraz możemy dodać śmietanę i ponownie zagotowujemy. Wszystko miksujemy na zupę krem. Doprawiamy do smaku. Opcjonalnie można dodać trochę płatków chili.  Zupę można posypać prażonymi pestkami dyni i skropić olejem z pestek dyni.

Smacznego!

Omlet

Omlet to klasyka kuchni francuskiej, chociaż jego odmianę można spotkać niemal wszędzie na świecie.
Dziś chcę Wam pokazać moją wersję na niedzielne leniwe śniadanie.

Dla jednej osoby będą nam potrzebne:
2 jajka
szczypta soli i pieprzu
1 plaster szynki parmeńskiej
łyżka tartego parmezanu
odrobina zielonej cebulki
odrobina koperku

Wykonanie:
Jajka roztrzepujemy widelcem z solą i pieprzem. Szynkę kroimy w cienkie paski i wrzucamy na suchą patelnię. Tłuszcz z szynki się delikatnie wytopi i stworzy bazę pod omlet. Mi najlepiej smaży się omlet na patelni teflonowej, ponieważ nigdy jeszcze mi do niej nie przywarł.
Do szynki dodajemy drobno posiekaną zieloną cebulkę. Wylewamy masę z jajek i zmniejszamy ogień. Na wierzch wysypujemy koperek i parmezan. Nie odwracamy! Po prostu czekamy aż temperatura zetnie jajka z wierzchu. Można na chwile przykryć patelnię przykrywką. Takie smażenie trwa ok 3 minuty. Pamiętajmy, że temperatura dalej będzie ścinać jajka po zdjęciu z patelni, dlatego ważne jest żeby omletu nie przesuszyć podczas smażenia.
Omlet delikatnie zsuwamy na talerz i zwijamy na pół.

No i to się nazywa niedzielne śniadanie!

Smacznego!

Sajgonki z krewetkami - Spring Rolls

Sajgonki  - Spring Rolls, to coś co zawsze lubiłam robić i jeść. Najfajniejsze w całym tym daniu jest to, że można dowolnie dobierać składniki i zawsze wyjdzie coś pysznego.
Dziś proponuję trochę bardziej wietnamską wersję sajgonek. Są jednocześnie słone, lekko słodkie, ostre i lekko kwaśne. Z każdym kęsem smakujemy to niesamowite połączenie, które delikatnie pobudza nasze kubki smakowe...Zachęcam do eksperymentów z sajgonkami!

Na 10 sztuk będzie nam potrzebne:
200 g mrożonych krewetek
1/3 ogórka świeżego
1 marchewka
spora garść kiełków
kawałek imbiru (wielkości połowy kciuka)
2 ząbki czosnku
1 łyżka sosu rybnego
1 łyżeczka cukru brązowego
sok z połowy limonki
1 łyżka wody
makaron ryżowy (rice vermicelli)
papier na sajgonki
olej do smażenia
sos słodkie chili do podania

Wykonanie:
Imbir i czosnek ścieramy na tarce na drobnych oczkach. Dodajemy sos rybny, wodę, cukier i sok z limonki. Mieszamy razem aż cukier się rozpuści. Dodajemy krewetki i odstawiamy aż będą nam potrzebne.
Ogórka kroimy w cienkie pałeczki. Marchewkę również kroimy na drobne pałeczki, albo obieraczką do warzyw wykrawamy cieniutkie plasterki. Krewetki wraz z zalewą smażymy na patelni 2-3 minuty.
Makaron ryżowy przygotowujemy wg wskazówek na opakowaniu.
Papier na sajgonki moczymy pojedynczo w bardzo ciepłej wodzie aż będzie miękki.
Składamy sajgonki: na środek papieru nakładamy po trochu makaron ryżowy, ogórek, marchewkę, kiełki i krewetki. Składamy tak jak krokiety.
Można jeść takie, ale ja wolę je podsmażyć na oleju ok 2 minuty z każdej strony na złoty kolor.

Najlepiej smakują z sosem słodkim-chili.

Smacznego!