It's nice to variety of tomato soup, has a wonderful aroma and great taste. Coconut milk gives this soup an exotic character.
To bardzo fajna odmiana zupy pomidorowej, ma fantastyczny smak i aromat. Mleczko kokosowe nadaje jej egzotycznego charakteru.
Ingredients:
4 big tomatoes
3 shallots, peeled
4-5 cloves of garlic, peeled
1/2 can of coconut milk
4 sprigs of thyme, leaves stripped from stems
1- 2 tbsp olive oil
salt
pepper
1 tbsp tomato paste
basil leaves
2-3 cups vegetable stock
1 tbsp balsamico
3 shallots, peeled
4-5 cloves of garlic, peeled
1/2 can of coconut milk
4 sprigs of thyme, leaves stripped from stems
1- 2 tbsp olive oil
salt
pepper
1 tbsp tomato paste
basil leaves
2-3 cups vegetable stock
1 tbsp balsamico
Preheat the oven to 210 degrees. Cut any large tomatoes and shallots into quarters. Spread them out in a single layer on the baking sheet with any cut sides facing up. Stick garlic cloves into juicy spots of tomatoes or nestle them between
cut tomatoes like the shallots (just to avoid burnt + bitter garlic).
Scatter thyme leaves on top of tomatoes. Drizzle some olive oil on top
of everything. Season the tomatoes
with salt and pepper and slide the tray into the oven. Roast for about
an hour, or until the tomatoes have shrivelled up a bit and the shallots
are soft. Let cool slightly.
In batches, blend the roasted tomatoes with tomato
paste, basil, and vegetable stock until you have a smooth purée. Pour
blended soup into a large pot. Once you’ve blended everything, including
the accumulated juices in the baking sheet, add the coconut milk add the balsamico to
the pot. Bring the soup to a boil, check it for seasoning adjust, and
serve hot with extra basil and olive oil drizzles.
4 duże pomidory
3 szalotki
4-5 ząbki czosnku
1/2 puszki mleczka kokosowego
Listki tymianku
1-2 łyżki oliwy
sól
pieprz
1 łyżka przeciery pomidorowego
liście bazylii
2-3 kubki bulionu
1 łyżka balsamico
Podgrzać piekarnik do 210 stopni. Pociąć pomidory i szalotki na ćwiartki, Posypać ja na blaszkę przykrytą papierem do pieczenia. Pokropić oliwą. Dodać ząbki czosnku posypać listkami tymianku. Posolić i popieprzyć wszystko. Włożyć do piekarnika na około 30 minut. Chodzi o to, aby cebulka była miękka. Całość włożyć do blendera i zblędować. Należy dodać wszystko co jest na papierze do pieczenia, czyli soczek, który puściły warzywa, ponieważ w nim tkwi cały smak. Przelać krem do garnka dodać bulion, przecier pomidorowy oraz mleczko kokosowe. Doprowadzić do wrzenia. Potem zdjąć z ognia i lekko wystudzić. Przelać do miseczki a następnie doprawić balsamico. Wystarczy odrobina. Na wierzch posypać bazylią.
