Thai Sesame chicken/ Tajski kurczak z sezamem

 This is take away food you can make at home. Very simple and fantastic dish, the flavor of the chicken is wonderful and this can be a nice change in everyday cooking.

 Ingredients:

 ½ cup soy sauce
1 teaspoon fish sauce
¼ cup oyster sauce
4 teaspoons sesame oil
 ¼ cup honey
1 clove garlic, crushed
4 chicken thighs
 sesame seeds
1 teaspoon lime juice
chilli and chives as garnish

Instructions:

1. Pre-heat the oven to 200°.
2. Mix the soy, fish and oyster sauce, honey, sesame oil, lime juice and garlic in a bowl and whisk together. Place the chicken in the baking dish and pour over the sauce.  Place in the oven and allow to bake for 50 minutes until the chicken is caramelised and sticky and cooked through. Remove from the oven, sprinkle with sesame seeds, chives and chilli and serve with rice.

Jest to take away danie, które można zrobić w domu.  Bardzo prosta i smaczna potrawa. Smak tego kurczaka, jest świetny i może to być miłą  odmianą w codziennym gotowaniu.


Składniki:

 ½ filiżanki sosu sojowego
 1 łyżeczka sosu rybnego
¼ filiżanki sosu ostrygowego
4 łyżki oleju sezamowego
 ¼ filiżanki miodu
1 ząbek czosnku
1 kawałki kurczaka (zrobiłam z udek)
sezam
1 łyżeczka soku z limonki
posiekane chilli i szczypiorek, jako dekoracja.




Wykonanie:

1.  Nastawić piekarnik na 200°.
2. W misce pomieszać sojowy, rybny i ostrygowy sos, miód, olej sezamowy, sok z limonki i czosnek. Kawałki kurczaka zamoczyć w sosie. Włożyć kurczaka do piekarnika i piec 50 min, aż kurczak będzie dobrze upieczony. Po wyjęciu z piekarnika oprószyć sezamem oraz posiekanym szczypiorkiem i posikanym chilli. Najlepiej smakuje z ryżem.

Sajgonki z krewetkami - Spring Rolls

Sajgonki  - Spring Rolls, to coś co zawsze lubiłam robić i jeść. Najfajniejsze w całym tym daniu jest to, że można dowolnie dobierać składniki i zawsze wyjdzie coś pysznego.
Dziś proponuję trochę bardziej wietnamską wersję sajgonek. Są jednocześnie słone, lekko słodkie, ostre i lekko kwaśne. Z każdym kęsem smakujemy to niesamowite połączenie, które delikatnie pobudza nasze kubki smakowe...Zachęcam do eksperymentów z sajgonkami!

Na 10 sztuk będzie nam potrzebne:
200 g mrożonych krewetek
1/3 ogórka świeżego
1 marchewka
spora garść kiełków
kawałek imbiru (wielkości połowy kciuka)
2 ząbki czosnku
1 łyżka sosu rybnego
1 łyżeczka cukru brązowego
sok z połowy limonki
1 łyżka wody
makaron ryżowy (rice vermicelli)
papier na sajgonki
olej do smażenia
sos słodkie chili do podania

Wykonanie:
Imbir i czosnek ścieramy na tarce na drobnych oczkach. Dodajemy sos rybny, wodę, cukier i sok z limonki. Mieszamy razem aż cukier się rozpuści. Dodajemy krewetki i odstawiamy aż będą nam potrzebne.
Ogórka kroimy w cienkie pałeczki. Marchewkę również kroimy na drobne pałeczki, albo obieraczką do warzyw wykrawamy cieniutkie plasterki. Krewetki wraz z zalewą smażymy na patelni 2-3 minuty.
Makaron ryżowy przygotowujemy wg wskazówek na opakowaniu.
Papier na sajgonki moczymy pojedynczo w bardzo ciepłej wodzie aż będzie miękki.
Składamy sajgonki: na środek papieru nakładamy po trochu makaron ryżowy, ogórek, marchewkę, kiełki i krewetki. Składamy tak jak krokiety.
Można jeść takie, ale ja wolę je podsmażyć na oleju ok 2 minuty z każdej strony na złoty kolor.

Najlepiej smakują z sosem słodkim-chili.

Smacznego!

Thai Red Chicken Curry

Przenosimy się do Tajlandii, kulinarnie oczywiście. Thai Red Chicken Curry to znakomity balans smaków. To danie różni się znacznie w smaku od Indyjskiego Curry poza tym jest prostsze w wykonaniu i nie wymaga aż tylu przypraw.

 Składniki:
Olej do smażenia,
Mleczko koksowe puszka,
Kawałki kurczaka,
2 duże pieczarki,
1 łyżka czerwonej pasty curry,
1 łyżka żółtej lub zielonej pasty curry,
1 łyżka sosu rybnego,
1 łyżeczka ciemnego cukru,
Sok z połowy limonki,
Ząbek czosnku,
Cebula,
Ryż jaśminowy,
Natka pietruszki, jak dekoracja.

Wykonanie:
Przysmażamy na oleju cebulkę i czosnek. Wrzucamy kawałki kurczaka i obsmażamy z każdej strony. Dodajemy obie pasty curry. Dodajemy sos rybny i cukier. Dodajemy pieczarki. Zmniejszamy ogień przykrywamy pokrywką można dodać troszkę wody. Gotujemy do momentu, aż kurczak będzie gotowy. Na koniec dodajemy mleczko kokosowe i wyciskamy sok z limonki. Gotujemy jeszcze chwilę.
Podajemy z ryżem.

Kurczak po Chińsku - Chicken Chow Mein

Chow Mein to szeroka nazwa potraw ze smażonymi noodlami. Chyba jest to najpopularniejsze jedzenie na wynos w Irlandii. Jest to danie przepyszne, szybkie, można wykorzystać pozostałości w lodówce.
Oto moja wersja tego klasyku

Na ok 3 porcje:
1 łyżka oleju roślinnego
1/2 drobno posiekanej papryczki chili
2 ząbki czosnku drobno posiekanego
2cm imbiru startego na tarce
1 łodyga selera naciowego pokrojona w plasterki
4-5 młodych cebulek - dymek, pokrojonych w spore kawałki
garść grzybów (ja akurat trafiłam na enoki, ale mogą być i najzwyklejsze pieczarki)
1 marchewka pokrojona w patyczki
garść kiełków fasoli mung
mięso z kurczaka (ja akurat miałam resztki z pieczeni, ale tak ok 1 pierś i 1 udko wystarczy)
1 plaster boczku
2 spore chlusty wina ryżowego (może też być sherry)
200g makaronu noodle

Na sos:
100ml sosu sojowego light
2 łyżki sosu rybnego
2 łyżki oleju sezamowego
2 łyżki cukru
1 łyżka mąki kukurydzianej

Sos przygotowujemy mieszając wszystkie składniki ze sobą.

We wszystkich daniach typu stir fry najważniejsze jest przygotowanie. Wszystkie składniki muszą być wcześniej gotowe, bo nie ma już potem czasu podczas smażenia.
Woka nagrzewamy aż zaczyna dymić. Wlewamy olej i wsypujemy chili, czosnek i imbir. Szybko mieszamy ok 1 minuty. Dodajemy seler, marchewkę. Smażymy ok 2-3 minut. Dodajemy grzyby i dymkę. Wlewamy wino ryżowe. Po ok 3 minutach dodajemy kurczaka i boczek (Jeśli kurczak jest surowy dodajemy go na początku). Pamiętamy o mieszaniu! Na koniec dodajemy przygotowane wcześniej noodle i kiełki. Wlewamy sos i gotowe.
Smacznego!

Gaeng keow wan nua

Niedawno Magda dodała post Pad Thai inspirowany kuchnią tajską. Chciałabym pozostać w azjatyckich klimatach i zaproponować dziś inną tajska potrawę, wołowinę curry.

Przygotowanie tej potrawy nie zajmuje więcej niż 7 min. Ugotowanie jakieś 10 min.

Składniki:

2 łyżki oliwy,

2 ząbki czosnku,

1 łyżka zielonej pasty curry,

225 g wołowiny pociętej w cienkie plastry,

2 czerwone chili, drobno pokrojone,

1 łyżeczka sosu rybnego (w oryginalnym przepisie są 2 łyżki, mi wystarczy jedna),

kabaczek pokrojony w plastry lub kostkę,

1 łyżka cukru (ja nie dodałam),

225 ml mleczka kokosowego,

liście bazylii (dekoracja do posypania).

Wykonanie:

W wysokim naczyniu rozgrzać oliwę, następnie podsmażyć czosnek. Dodać pastę curry i dobrze wymieszać. Dodać wołowinę i chwilę gotować. Dodać mleczko kokosowe, jeśli pasta jest zbyt gęsta można dodać wody.  Gotować pod przykryciem, następnie dodać resztę składników, oprócz bazylii. 

Serwować tuż po ugotowaniu z ryżem ugotowanym na sypko. Przyozdobić listkami bazylii.

Sałatka tabbouleh

Sałatka tabbouleh to bardzo świeża i zdrowa potrawa. Jest bardzo prosta w wykonaniu, wygląd pięknie i jest egzotyczna :)

Składniki:

Kasza bulgur
Sok z połowy limonki
Sok z polowy cytryny
Pęczek pietruszki
Pęczek mięty
1 granat
1 awokado
1 czerwona cebula
Sól

W oryginalnym przepisie zamiast mango powinny być pomidor i ogórek.  Ja dodałam awokado moim zdaniem też świetnie pasuje.


Wykonianie:
1 szklankę kaszy bulgur zalewamy 2,5 szklanki wrzącej osolonej wody i gotujemy około 7 min. Następnie odstawiamy aby spęczniała.
Do kaszy dodajemy ziarna granatu, na to wyciskamy sok z cytryny i limonki. Mieszamy wszystko.  Dodajemy posiekaną cebulkę i awokado na koniec dodajemy posiekane liście pietruszki i mięte. Delikatnie mieszamy.

Bibimbap

Bibimbap to danie pochodzące z Korei Południowej. Najprościej mówiąc jest to miks warzyw, wołowiny oraz jajka smażonego podanych na ryżu, z sosem chili. Jest to talerz zdrowia i smaku. Muszę się przyznać, że jest to moja ulubiona potrawa. Powiem więcej, jest to ulubiona potrawa całej mojej rodziny. Przed chwilą przeczytałam, że Bibimbapa znalazła się na 40 miejscu najsmaczniejszych potraw na świecie i muszę powiedzieć, że ja umieściłabym ją  w pierwszej dziesiątce. 

Składniki:
Mięso wołowe pokrojone w cienkie plastry
Jajko
Połowa dużego kabaczka
Pieczarki
Cebula
Papryka (w zasadzie każdy kolor)
Marchew
Por
Ogórek
Szpinak
Fasola Mung
Ziarna sezamu
Olej sezamowy (taki do woka)
Sos sojowy
Sos pomidorowy 
Chili
Czosnek 
Japońskie ryżowe winegret
Ryż

Może coś pominęłam, ale powiem tak jedna pani z Korei powiedziała mi kiedyś, że do
Bibimbapy dodaje się sezonowe warzywa. A więc co macie pod ręką i co lubicie polecam. 



Wykonanie:
Mięso wołowe pokroić w cienkie plastry, włożyć do miski i zalać dwoma łyżkami ryżowego winegre oraz łyżką sosu sojowego i oleju sezamowego. Odstawić wszystko. 

Teraz warzywa: wszystko pokroić w cienki paseczki. Jest to dość pracochłonne zadanie, ale warto.

Gotujemy ryż.

Następnie
rozgrzewamy wok lub patelnie dodajemy parę kropel oliwy i poklei dodajemy warzywa i je szybko obsmażamy. Robimy to tak najpierw np marchew obsmażamy zdejmujemy na talerz i następne warzywo itd. Smażymy tylko chwilę po 30 sekund. Ponieważ cały proces zabiera trochę czasu, warto nastawić piekarnik na minimalne ciepło i wykładać kolejne usmażone warzywa na blaszkę. Blaszkę trzymać w piekarniku. Chodzi o to, aby warzywa były ciepłe podczas serwowania. Podczas smażenia warto troszkę posolić niektóre warzywa np pieczarki.
Kiedy warzywa są już gotowe do woka wykładamy mięso i obsmażamy je do momentu, aż przestanie być czerwone.  
Smażymy jajko

Teraz sos. 
Sos robię tak: małą filiżankę sosu pomidorowego mieszam z 6 łyżkami sos chili do tego dodaję 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki oleju sezamowego i na koniec dodaję starty czosnek.  

Bierzemy głęboką miskę i układamy na jej dnie ryż a na ryż kładziemy mięso, dookoła ryżu układamy warzywa, polewamy całość sosem, na to kładziemy jajko i sypiemy ziarenka sezamu. W ten sposób serwujemy. Natomiast przed zjedzeniem należy wszytko wymieszać. 

5 minut później...

 

Krewetki na ostro

Kuchni azjatycka staje się coraz bardziej popularna. Nic dziwnego. Połączenie smaków ostrych, słonych i słodkich jest na prawdę trafione. Pokażę Wam jedną z moich ulubionych szybkich przekąsek.
Ponieważ w Polsce chyba niezbyt łatwo jest jeszcze kupić świeże krewetki, ja tutaj używam mrożonych surowych.
Najpierw trzeba rozmrozić i oczyścić krewetki. Patyczki na szaszłyki namaczamy w zimnej wodzie. Na tajską marynatę przygotowujemy drobno posiekane kolorowe chili, czosnek wyciśnięty przez praskę, trochę kolendry, sok i skórka z limonki, sól i pieprz, odrobina oliwy. do tego wszystkiego dodajemy krewetki i odstawiamy na ok 10 minut. Nabijamy na patyczki i smażymy na patelni grilowej już bez żadnego tłuszczu. Pamiętajmy, żeby krewetki tylko zmieniły kolor na różowy, wtedy zachowają swoją soczystość.
Podajemy jeszcze ze świeżym sokiem z limonki.
Smacznego!

Wołowina w czerwonym sosie curry

 khao niew nam prik ong taka jest oryginalna nazwa tej tajskiej potrawy.
W oryginalnym przepisie jest to danie robione z mielonej wieprzowiny, ja za wieprzowiną nie przepadam, użyłam wołowiny.

Składniki:

2 łyżki oleju
2 ząbki czosnku drobno posiekane
2 łyżeczki czerwonej pasty curry
75 gr mięsa mielonego (wołowiny)
1 duży pomidor pokrojony w kostkę
1 łyżka sosu rybnego
1 łyżeczka cukru
1 łyżka soku z cytryny
Zielenina do ozdoby

Na patelni lub w woku podsmażyć czosnek, następnie dodać pastę curry i wołowinę. Wszystko energicznie wymieszać. Smażyć przez chwilę. Następnie dodać pomidora a potem kolejno sos rybny, sok z cytryny oraz cukier. Wszystko dobrze wymieszać i smażyć jeszcze chwilę. Pamiętajcie sos rybny jest bardzo słony, dodawajcie go ostrożnie.
Najlepiej serwować z ryżem ugotowanym na sypko.  

Karahi Chicken

Kurczak Karahi to fantastyczne danie dla miłośników smaków hinduskich przypraw.


Pierwszy krok: przygotowanie kurczaka
Składniki: kawałki kurczaka (udka kurczaka są najlepsze)
2 łyż oliwy
1 czerwona cebula pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku
Imbir 2,5 cm utarty na tarce
2 zielone chili pokrojone w kostkę
2 pokrojone w kostkę obrane pomidory
sól

 Przygotowanie:

podzielić udka kurczaka na mniejsze części i zdjąć skórę. Podgrzać oliwę na patelni i dodać cebulę. Smażyć 2-3 min dodać czosnek, imbir i chili. Pomieszać wszystko i smażyć 2-3 min, aż zaczną pachnieć. Dodać kawałki kurczaka następnie posolić i dodać pomidory. Smażyć, aż kurczak zacznie skwierczeć. Dodać 2 łyżki wody. Zmniejszyć ogień, przykryć pokrywką i dusić około 30 min mieszając całość od czasu do czasu. Wyłączyć kiedy kurczak będzie dobrze ugotowany i większość sosu wyparuje.


Drugi krok: przygotowanie curry

Składniki:
2 łyż oliwy z oliwek
1 łyżka kurkumy
1 łyżka gram masali
1 łyżeczka chili
500 ml sosu curry
2 łyżeczki posiekanej kolendry.

Przygotowanie:
podgrzać olej w dużym wysokim naczyniu, dodać kurkumę, gram masalę i chili. Mieszać wszystko, aż zacznie się unosić aromat przypraw. Dodać kurczaka wraz z sosem, który został w garnku. Kiedy zacznie skwierczeć, zmniejszyć ogień, przykryć i dusić około 10 min, aby kurczak przeszedł aromatem przypraw. Następnie dodać curry sos i dusić jeszcze kilka minut. Na koniec przełożyć wszystko do miseczki i serwować z posypaną na wszystko pokrojoną kolendrą

Kurczak z pieczarkami i pędami bambusa.

Jest to potrawa inspirowana kuchnią tajską. Polecam wszystkim, którzy szukają troszkę odmiany.

450 gr. ryżu

110 gr. filetów z kurczaka

2 łyżki stołowe oliwy

2 ząbki czosnku,

50 gr. pędów bambusa

50 gr. pieczarek

1 łyżka stołowa sosu sojowego

2 łyżki sosu rybnego

1 łyżeczka cukru

4 łyżki bulionu lub wody

1 łyżka mąki rozmieszana z 2 łyżkami wody

2 cebulki dymki (te od szczypiorków)

Szczypta białego pieprzu 

Ugotować ryż. Na podgrzanym oleju podsmażyć lekko czosnek. Dodać pokrojony w cienkie paski filet z kurczaka i smażyć minutę lub dwie. Następnie dodać pędy bambusa i pokrojone w paski pieczarki. Wszystko razem energicznie wymieszać i dodawać kolejno sos sojowy, sos rybny, cukier, oraz bulion lub wodę. Można jeszcze lekko podlać wodą gdyby potrawa robiła się zbyt sucha.

Dodać mąkę rozmieszaną z wodą, energicznie wymieszać i podsmażać jeszcze chwilkę. Na koniec dodać posiekaną dymkę i pieprz.

Podawać z ugotowanym ryżem .

Sałatka tajska

Sałatka z kurczakiem i kabaczkiem

Dwie rzeczy kocham najbardziej w azjatyckiej kuchni. Pierwsza to smak, a druga to to, że zazwyczaj są to potrawy jednogarnkowe. Dziś polecam sałatkę tajską z kabaczkiem i kurczakiem.

3 kabaczki

1 łyżeczka soli

225 gr. pokrojonej w paski piersi kurczaka

4 szalotki

2 małe świeże czerwone chili 

2 łyżki stołowe sosu rybnego.

1 łyżeczka cukru

2 łyżki stołowe soku cytrynowe

20 liści mięty

Kabaczki przeciąć na pół i pokroić w cienkie plastry, następnie wrzucić je do posolonej wody. Dzięki temu nie stracą koloru. Należy je wysuszyć zanim będą użyte.

W wysokim naczyniu (może być wok, ale nie musi)  podgrzać 4 łyżki stołowe wody, dodać kurczaka i szybko obgotować, energicznie przy tym mieszając. Dodać kabaczki, szalotki, chili, sos rybny i cukier. Znowu wszystko pomieszać.

Zdjąć z ognia dodać sok z cytryny i liście mięty. Ponownie energicznie wymieszać. Potrawa gotowa, można położyć na talerz i serwować.