Curry with Eggplant with Cardamom and Coconut Milk

I just love curry, I make curry at least once a week.  This curry is my current favorite use for the  eggplant. The eggplant helps to thicken the sauce, made creamy from coconut milk.

Curry:

2 pounds eggplant

3 tablespoons olive oil

salt, as needed 

2 yellow onion (from 2 medium or 3 smaller onions)

8 green cardamom pods, cracked

1 tablespoons coriander seeds

1 tablespoons garam masala

1 teaspoon black peppercorns

1 tablespoon ground turmeric

4 large garlic cloves, peeled

1 teaspoon of ginger

3 tomatoes

1  can coconut milk

1/2 cup water

a few handfuls cilantro leaves, chopped

a handful mint leaves, slivered

1 pint whole milk (Greek) yogurt, for serving

For the rice:

2 cups long-grain basmati rice

3 1/2 cups water, plus more for rinsing the rice

1 teaspoon fine sea salt

Roast the eggplant:

Position racks in the upper and lower thirds of the oven and preheat to 210º. Slender variety of eggplant, cut on the diagonal into thick slices. Pile the eggplant slices on a rimmed baking sheet and sprinkle with the olive oil and 1/2 teaspoon salt. Toss to coat with your hands. Spread the eggplant pieces on two baking sheets, and roast until golden on the bottoms, about 15 minutes. Use a thin metal spatula to flip the slices over, and roast until tender and golden, 5-10 more minutes. Remove and turn off the oven. 

 Make the curry:

Heat the oil in large soup pot or dutch oven over a medium flame until it shimmers. Add the onion and cardamom pods and coriander seeds. Reduce the heat to medium-low and cook, stirring occasionally, until the onions are golden and tender, 10-15 minutes. Add black peppercorns.

When the onions are soft, stir in the ground spice mixture, turmeric, garlic, and ginger. Cook for a few minutes to toast the spices, then stir in the chopped tomatoes, coconut milk, water, and the roasted eggplant. Increase the heat to bring the curry to a simmer, then reduce the heat and simmer gently for 20-30 minutes, stirring occasionally. When finished, the eggplant should still hold its shape, but the sauce around it should be slightly thickened stew-like. It will thicken further if allowed to sit and cool.

Serve with rice and yogurt.

Jutro polska wersja językowa...

Thai Red Chicken Curry

Przenosimy się do Tajlandii, kulinarnie oczywiście. Thai Red Chicken Curry to znakomity balans smaków. To danie różni się znacznie w smaku od Indyjskiego Curry poza tym jest prostsze w wykonaniu i nie wymaga aż tylu przypraw.

 Składniki:
Olej do smażenia,
Mleczko koksowe puszka,
Kawałki kurczaka,
2 duże pieczarki,
1 łyżka czerwonej pasty curry,
1 łyżka żółtej lub zielonej pasty curry,
1 łyżka sosu rybnego,
1 łyżeczka ciemnego cukru,
Sok z połowy limonki,
Ząbek czosnku,
Cebula,
Ryż jaśminowy,
Natka pietruszki, jak dekoracja.

Wykonanie:
Przysmażamy na oleju cebulkę i czosnek. Wrzucamy kawałki kurczaka i obsmażamy z każdej strony. Dodajemy obie pasty curry. Dodajemy sos rybny i cukier. Dodajemy pieczarki. Zmniejszamy ogień przykrywamy pokrywką można dodać troszkę wody. Gotujemy do momentu, aż kurczak będzie gotowy. Na koniec dodajemy mleczko kokosowe i wyciskamy sok z limonki. Gotujemy jeszcze chwilę.
Podajemy z ryżem.

Curry z mleczkiem kokosowym

Przynajmniej raz w tygodniu robię curry, to stało się już tradycją w moim domu. Tego dania nauczyła mnie moja koleżanka z RPA. Wcześniej nigdy nie przepadałam za curry, pewnego dnia Sharon zaprosiła mnie na curry z baraniną, poszłam bez przekonania, spróbowałam, i w zasadzie to zmieniło moje życie kulinarne. Od tamtego momentu zaczęłam używać innych przypraw, sięgać po inne produkty, w zasadzie od tamtego czasu zaczęłam gotować.

Składniki
Garam Masala 1 łyżka
Cumin 1 łyżka
Cynamon 1 łyżka
Imbir 1 łyżeczka
Kardamon 1 łyżeczka
Kolendra kilka ziaren
Kurkuma 1 łyżka
Liść laurowy 1 liść
Goździki 3 sztuki
Mleko kokosowe cała puszka 400 ml,
Chilli (możecie pominąć, jeśli mają jeść dzieci),
Papryka słodka 1 łyżeczka
Papryka ostra 1 łyżeczka
Sól do smaku (na sam koniec)
Mięso (najlepiej cielęcina lub baranina, ale może byc też wolowina)
Pomidory w puszce,
Czosnek,
Cebulka,
Jeden ziemniak,
Oliwa 1 łyżka.

Do wysokiego, dużego garnka wlewamy oliwę, przysmażamy cebulę i czosnek a następnie dodajemy wszystkie przyprawy oprócz soli. Przysmażamy przyprawy, daje nam to intensywny aromat, mocno mieszamy i dodajemy kilka łyżek wody. Powstaje ciemna pasta, dodajemy mięso oraz ziemniaka. przykrywamy pokrywką i pozwalamy aby mięso się dusiło w aromacie przypraw. Po około 20 minutach dodajemy pomidory gotujemy chwilę i dodajemy mleko kokosowe. Sprawdzamy mięso, jeśli jest miękkie czas doprawić solą sos.  Dodajemy odrobinę soli do smaku.
Podajemy z ryżem.

Gaeng keow wan nua

Niedawno Magda dodała post Pad Thai inspirowany kuchnią tajską. Chciałabym pozostać w azjatyckich klimatach i zaproponować dziś inną tajska potrawę, wołowinę curry.

Przygotowanie tej potrawy nie zajmuje więcej niż 7 min. Ugotowanie jakieś 10 min.

Składniki:

2 łyżki oliwy,

2 ząbki czosnku,

1 łyżka zielonej pasty curry,

225 g wołowiny pociętej w cienkie plastry,

2 czerwone chili, drobno pokrojone,

1 łyżeczka sosu rybnego (w oryginalnym przepisie są 2 łyżki, mi wystarczy jedna),

kabaczek pokrojony w plastry lub kostkę,

1 łyżka cukru (ja nie dodałam),

225 ml mleczka kokosowego,

liście bazylii (dekoracja do posypania).

Wykonanie:

W wysokim naczyniu rozgrzać oliwę, następnie podsmażyć czosnek. Dodać pastę curry i dobrze wymieszać. Dodać wołowinę i chwilę gotować. Dodać mleczko kokosowe, jeśli pasta jest zbyt gęsta można dodać wody.  Gotować pod przykryciem, następnie dodać resztę składników, oprócz bazylii. 

Serwować tuż po ugotowaniu z ryżem ugotowanym na sypko. Przyozdobić listkami bazylii.

Balti Chicken

 Balti Chicken to połączenie cudownego aromatu przypraw z "delikatnie ostrym" curry. Przepis pochodzi z Pakistanu, ale został zaadoptowany przez kuchnię indyjską.

Składniki
3-4 kawałki kurczaka (użyłam udka)
4 łyżki oliwy
2-3 ząbki czosnku (posiekane)
1/2 łyżki kuminu
1 łyżka kolendry
2.5 cm kawałek cynamonu (oczywiście można użyć w proszku)
4 zielone ziarna kardamonu
1/2 łyżki kurkumy
425 mi sosu curry (zmieszałam zielony i żółty)
Sól do smaku
1/2 łyżeczki chili
1/2 papryki (słodka)
1 średnia cebula
1 zielona papryka
1 pomidor
1/2 łyżki garam masala
Liście kolendry posiekane (jako ozdoba)


Wykonanie:
Podgrzać oliwę w dużym wysokim naczyniu.  Dodać posiekany czosnek i chwilę podsmażyć. Następnie dodać kumin, cynamon, kardamon oraz kurkumę. Pomieszać wszystko i dodać kawałki kurczaka.
Smażyć około 5 min na średnim ogniu następnie dodać sos curry, sól, chili i paprykę. 
W tym czasie pokroić cebulę i pomidora w ósemki. Zieloną paprykę pokroić w 2,5 cm kawałki. 

Na patelni podgrzać oliwę na to wrzucić cebulę i zieloną paprykę, chwilę smażyć następnie dodać pomidora.
Całość z patelni przelać do garnka z  kurczakiem pomieszać i dodać 1/2 łyżki garam masali, i jeszcze gotować przez 5-7 min.

Przed serwowaniem posypać posiekaną kolendrą. Świetnie smakuje z ryżem.

Wołowina w czerwonym sosie curry

 khao niew nam prik ong taka jest oryginalna nazwa tej tajskiej potrawy.
W oryginalnym przepisie jest to danie robione z mielonej wieprzowiny, ja za wieprzowiną nie przepadam, użyłam wołowiny.

Składniki:

2 łyżki oleju
2 ząbki czosnku drobno posiekane
2 łyżeczki czerwonej pasty curry
75 gr mięsa mielonego (wołowiny)
1 duży pomidor pokrojony w kostkę
1 łyżka sosu rybnego
1 łyżeczka cukru
1 łyżka soku z cytryny
Zielenina do ozdoby

Na patelni lub w woku podsmażyć czosnek, następnie dodać pastę curry i wołowinę. Wszystko energicznie wymieszać. Smażyć przez chwilę. Następnie dodać pomidora a potem kolejno sos rybny, sok z cytryny oraz cukier. Wszystko dobrze wymieszać i smażyć jeszcze chwilę. Pamiętajcie sos rybny jest bardzo słony, dodawajcie go ostrożnie.
Najlepiej serwować z ryżem ugotowanym na sypko.  

Karahi Chicken

Kurczak Karahi to fantastyczne danie dla miłośników smaków hinduskich przypraw.


Pierwszy krok: przygotowanie kurczaka
Składniki: kawałki kurczaka (udka kurczaka są najlepsze)
2 łyż oliwy
1 czerwona cebula pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku
Imbir 2,5 cm utarty na tarce
2 zielone chili pokrojone w kostkę
2 pokrojone w kostkę obrane pomidory
sól

 Przygotowanie:

podzielić udka kurczaka na mniejsze części i zdjąć skórę. Podgrzać oliwę na patelni i dodać cebulę. Smażyć 2-3 min dodać czosnek, imbir i chili. Pomieszać wszystko i smażyć 2-3 min, aż zaczną pachnieć. Dodać kawałki kurczaka następnie posolić i dodać pomidory. Smażyć, aż kurczak zacznie skwierczeć. Dodać 2 łyżki wody. Zmniejszyć ogień, przykryć pokrywką i dusić około 30 min mieszając całość od czasu do czasu. Wyłączyć kiedy kurczak będzie dobrze ugotowany i większość sosu wyparuje.


Drugi krok: przygotowanie curry

Składniki:
2 łyż oliwy z oliwek
1 łyżka kurkumy
1 łyżka gram masali
1 łyżeczka chili
500 ml sosu curry
2 łyżeczki posiekanej kolendry.

Przygotowanie:
podgrzać olej w dużym wysokim naczyniu, dodać kurkumę, gram masalę i chili. Mieszać wszystko, aż zacznie się unosić aromat przypraw. Dodać kurczaka wraz z sosem, który został w garnku. Kiedy zacznie skwierczeć, zmniejszyć ogień, przykryć i dusić około 10 min, aby kurczak przeszedł aromatem przypraw. Następnie dodać curry sos i dusić jeszcze kilka minut. Na koniec przełożyć wszystko do miseczki i serwować z posypaną na wszystko pokrojoną kolendrą