Rhubarb and ginger jam - dżem rabarbarowo-imbirowy

Rhubarb is making return to our kitchen! It's tangy flavor is usually mixed with sugar and used in cakes or pies. I am showing you my recipe for rhubarb and ginger jam. It's perfect on toast or crusty bread with cup of tea in the morning.

Ingredients for 2 jars like on the picture:

450 g of fresh rhubarb stalks

430 g sugar

juice of half lemon

1 tablespoon of water

thumb size fresh ginger - grated 

2 sterilized jars

Method:

Place the saucer into the freezer.

Wash and trim rhubarb stalks. If it is big you may want to remove the outer skin layer, which can be too fibrous. Cut into small pieces. Put the rhubarb, ginger, water and lemon juice into the pan and bring to the boil. Simmer gently for about 10 minutes. Take off the heat and add the sugar. Mix it until all sugar is dissolved and continue to boil quite rapidly now for further 10-15 minutes. After that time take out the saucer from the freezer and put one teaspoon of jam onto the cold surface. Run your finger through it and if it stays separate - the jam is ready. If not - boil for few more minutes and repeat the test.

Once the jam is ready, transfer it to prepared jars and close immediately. Enjoy!

W polskiej kuchni rabarbar jakby trochę odszedł w zapomnienie. Mam nadzieję, że powróci na nasze stoły tak jak to się dzieje w Irlandii! Zazwyczaj stosujemy go w połączeniu z cukrem do różnego rodzaju ciast. Ja dziś mam propozycję dżemu rabarbarowo-imbirowego. Świetnie smakuje na tostach albo bagietce do porannej herbaty:-)

Na dwa słoiczki takie jak na zdjęciu potrzebne będzie:

450 g rabarbaru

430 g cukru

sok z połowy cytryny

1 łyżka wody

świeżo starty imbir wielkości kciuka

2 wysterylizowane słoiczki

Wykonanie:

Do zamrażalnika wkładamy mały spodeczek.

Przycinamy końce rabarbaru i ewentualnie obieramy ze skórki. Kroimy w mniejsze kawałki. Do garnka wkładamy rabarbar, starty imbir, sok z cytryny i wodę. Gotujemy na małym ogniu przez ok 10 min. Potem dodajemy cukier i dobrze wszystko mieszamy. Doprowadzamy ponownie do wrzenia i gotujemy przez 10-15 minut. Po tym czasie z zamrażalnika wyciągamy spodeczek i wykładamy na niego łyżeczkę dżemu. Jeśli po przeciągnięciu palcem przez środek obie części zostają osobno - dżem jest gotowy. Jeśli nie, gotujemy dalej i wykonujemy kolejny test. Gdy dżem jest juz gotowy, przelewamy do przygotowanych słoiczków i od razu zamykamy.

Smacznego!

Asparagus Soup - Krem ze szparagów

This is fantastic healthy soup. I really love this soup just the way it is.

Ingredients:

 asparagus,
 veal broth 1,5 liter,
 semolina 5 tbsp
 water,
 salt

 How to make it? It is very easy. Take 1,5 liter veal broth (it can be chicken broth) and cook on the
 low heat. Then add asparagus and cook for a while.
When the asparagus are soft add 5 spoons of semolina.  Cook for 4-5 minutes.

 

Składniki
Szparagi,
Bulion cielęcy, (może być inny),
Kasza manna 5 łyżek,
Woda,
Sól

Do gotującego się bulionu należy dodać szparagi, mogą być pocięte w takie 3 cm kawałki. Kiedy szparagi będą miękkie należy dodać 5 łyżek kaszy mannej. Wszystko razem pogotwać jeszcze chwilę. Mieszając, aby się nie przypaliło. Jak całość wystygnie można zblędować. Lecz podawać raczej na ciepło. Teraz jest sezon na szparagi, są coraz tańsze, nie czekajcie,  pędźcie do sklepu po szparagi.

Deep Fry Chilli Chicken/ Smażony Kurczak Chilli

 I broke my iron rule and I made for dinner deep-fried pieces of chicken. Why do not? This is not healthy food, but my son was delighted to taste ;)))

Ingredients:

8 skinless, boneless chicken breast/thigh, cut into small pieces
Oil, for deep-frying
2 cloves garlic, minced
4 tablespoons  sweet chilli sauce
1 teaspoon lime juice
Salt
1/2 teaspoon white sesame

Frying Batter:

1 egg white
1/2 cup all-purpose flour, sifted
1/4 cup cornstarch
1/2 teaspoon baking powder
1/2 cup water, ice cold
1 tablespoon cooking oil
Salt

Method:

Mix all the Batter ingredients in bowl. Add the chicken. 
Heat up a wok/pan with about two inches of oil. As soon as the oil is fully heated, deep-fry the chicken until golden brown. Transfer the chicken out to a dish lined with paper towels to sock up the oil.
In the second pan heat the oil and fry the garlic. Transfer the fried chicken into the pan, follow by the sweet chilli sauce, lime juice and salt. Stir to coat the chicken well with the sweet chilli sauce.
Dish out, garnish with the white sesame.

Złamałam dziś moją żelazną zasadę i usmażyłam kurczaka w głębokim tłuszczu. Nie jest to zbyt zdrowe jedzenie, ale bardzo smakowało mojemu synowi. Czasami można.

Składniki:
8 małych kawałków kurczaka, bez skóry i kości.
Olej
2 ząbki czosnku
4 łyżki sosu chilli
1 łyżeczka soku z limonki
Sól
1/2 łyżki białego sezamu

Ciasto
1 białko
1/2 szklanki mąki (przesianej)
1/4  szklanki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki wody
1 łyżka oliwy
Sól

Wykonanie:

Wymieszać wszystkie składniki ciasta w misce i dodać kawałki kurczaka. Rozgrzać patelnię z olejem i usmażyć kawałki kurczaka. Wyjąć kurczaka na papierowy ręcznik i odsączyć tłuszcz.

W drugiej patelni przysmażyć czosnek następnie dodać kurczaka i całość polać sosem chilli. Po usmażeniu poruszyć sezamem. Na wierzch można położyć kilka listków kolendry. Należy serwować na ciepło.

Sweet Chilli Sauce

Homemade sweet chilli sauce, is very simple to make, is fantastic as a dip for finger foods.

Ingredients:

1 clove of garlic
10 red chilli peppers
1/2 cup of honey
3/4 cup of water
1/4 cup vinegar
1/2 Tbsp salt
1 Tbsp cornstarch
2 Tbsp water

 Chop up chilli and place in a small food processor. Add chopped chilli, garlic, and all ingredients into a saucepan. Heat on medium till the boils. Cook about 5 minutes. 

Mix cornstarch and 2 tbsp water in a small bowl and mix well. The cornstarch mixture whisk into the chili sauce and simmering for a 2-3 minutes. Remove from heat you can store in the glass jag.

Store sauce in the fridge.

Domowy sos chilli jest bardzo łatwy do zrobienie, świetnie pasuje do różnego rodzaju przekąsek. 

Składniki

1 ząbek czosnku

10 czerwonych papryczek chilli

1/2 kubeczka miodu

3/4 kubeczka wody

1/4 kubeczka vinegar

1/2 łyżki soli

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżki wody.

Posiekane chilli należy włożyć do małego food procesora. Potem dodać chilli, czosnek, i wszystkie składniki do małego garnka i na średnim ogniu gotować, że będzie wrzeć. Gotować około 5 minut. 

 

Dwie łyżki mąki ziemniaczanej pomieszać z łyżką wody, i wlać do sosu chilli, mieszać aż wszystko będzie miało konsystencję rozwodnionego kiślu. Zdjąć z ognia przelać najlepiej do szklanego słoiczka, a kiedy wystygnie wsadzić do lodówki.

Thai Sesame chicken/ Tajski kurczak z sezamem

 This is take away food you can make at home. Very simple and fantastic dish, the flavor of the chicken is wonderful and this can be a nice change in everyday cooking.

 Ingredients:

 ½ cup soy sauce
1 teaspoon fish sauce
¼ cup oyster sauce
4 teaspoons sesame oil
 ¼ cup honey
1 clove garlic, crushed
4 chicken thighs
 sesame seeds
1 teaspoon lime juice
chilli and chives as garnish

Instructions:

1. Pre-heat the oven to 200°.
2. Mix the soy, fish and oyster sauce, honey, sesame oil, lime juice and garlic in a bowl and whisk together. Place the chicken in the baking dish and pour over the sauce.  Place in the oven and allow to bake for 50 minutes until the chicken is caramelised and sticky and cooked through. Remove from the oven, sprinkle with sesame seeds, chives and chilli and serve with rice.

Jest to take away danie, które można zrobić w domu.  Bardzo prosta i smaczna potrawa. Smak tego kurczaka, jest świetny i może to być miłą  odmianą w codziennym gotowaniu.


Składniki:

 ½ filiżanki sosu sojowego
 1 łyżeczka sosu rybnego
¼ filiżanki sosu ostrygowego
4 łyżki oleju sezamowego
 ¼ filiżanki miodu
1 ząbek czosnku
1 kawałki kurczaka (zrobiłam z udek)
sezam
1 łyżeczka soku z limonki
posiekane chilli i szczypiorek, jako dekoracja.




Wykonanie:

1.  Nastawić piekarnik na 200°.
2. W misce pomieszać sojowy, rybny i ostrygowy sos, miód, olej sezamowy, sok z limonki i czosnek. Kawałki kurczaka zamoczyć w sosie. Włożyć kurczaka do piekarnika i piec 50 min, aż kurczak będzie dobrze upieczony. Po wyjęciu z piekarnika oprószyć sezamem oraz posiekanym szczypiorkiem i posikanym chilli. Najlepiej smakuje z ryżem.