Penne with Spinach Gnocchi

 After Christmas and New Year I suggest a vegetarian diet for at least a week.
Gnocchi are delicius and light and make a fantastic accompaniment to pasta dish.

Po świętach Bożego Narodzenia i Sylwestrze proponuję wegetariańską dietę przynajmniej przez tydzień.
Gnocchi są samczne i lekkie i fantastycznie smakują z makaronami.

Ingredients:
Penne,

For spinach gnocchi:
450 gr frozen spinach (chopped)
1 onion,
1 garlic clove,
1/4 teaspoon ground nutmeg,
200 gr mascarpone cheese,
3/4 cup all-purpose flour,
3 egg whites

Składniki:
Makaron Penne

450 gr mrożonego szpinaku (posiekanego),
1 cebula,
1 ząbek czosnku,
Ser mascarpone,
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej,
3/4 mąki,
3 białka

Tomato sauce:
1 onion (chopped)
1 red pepper, seeded and diced
1 garlic clove (crushed)
Can whole peeled tomatoes,
1 tablespoon tomato paste,
1 teaspoon  sugar,
1 teaspoon dried oregano
salt and black pepper.
Olive oil

Sos pomidorowy:
1 cebula (posiekana),
1 czerwona papryka (oczyszczona z nasion i posiekana),
1 ząbek czosnku (zgnieciony),
Puszka pomidorów,
1 łyżka przecieru pomidorowego,
1 łyżeczka cukru,
1 łyżeczka oregano
Sól i pieprz.
Oliva

To make tomato souce put onion, garlic and pepper ia a pan.  Add two tablespoon of olive. Cook 5 min. Add the tomatoes, tomato paste , bring to boil, stirring occasionally until tender.

Aby zrobić sos pomidorowy dodaj cebulę, czosenk i paprykę na patelnię. Dodaj 2 łyżki oliwy. Gotuj 5 minut. Dodaj pomodory, przecier pomidorowy, poczekaj aż się zagotuje, od czasu do czasu pomieszaj.

Put spinach, onion and garlic in a saucepan, cover and cook until the spinach is defrosted. Remove the lid and increase the heat. Season with salt, pepper and nutmeg.
Cool in a bowl. Add flour and 3 egg whites and cheese. Shape into ovals and refrigerate for 30 min.

Cook the gnocchi in boiling salted water for about 5 min. Remove with a slotted spoon and drain.
Cook penne in a pan until al dente.
Transfer to serving plates and top with gnocchi and tomato souce.


Włóż szpinak, cebulę i czosnek do garnka, przykryj i gotuj, aż szpinak się rozmrozi. Zdejmij przykrywkę i zwiększ ogień. Polós, popieprz i dodaj gałki muszkatołowej.
Potem ostudź w misce, dodaj mąkę i jajka oraz ser, uformuj małe owalne kotleciki i włóż do lodówki na 30 min.

 Gotuj gnocchi we wrzącej posolonej wodzie przez około 5 min.  Wyciągnij je cedzakiem i wysusz.
Ugotuj penne w garnku, żeby było al dente.
Przenieś na talerz na wierzch połóż gnocchi i sos pomidorowy.

Chocolate cake

I'm not going to write a recipe today. I just wanted to share with you a picture of a cake i made recently...

Dziś nie będzie przepisu. Chciałam podzielić się z Wami zdjęciem tortu, który niedawno robiłam...

Turkey Burgers - Burgery z Indyka

Happy New Year! Szczęśliwego Nowego Roku!

There is a big possibility that today is a hangover day. Celebrating New Years Eve until early morning hours can leave us with a headache. One of the best medicine for that (according to my own experience) is to eat nutritious, healthy food. Turkey burgers are a very nice alternative to a standard beef burgers. I packed them with veg to maximise amount of vitamins.

Makes 5 burgers:

200 g turkey breast

1/3 red onion 

1 clove of garlic

3 yellow sweet baby peppers (or one big)

big handful of parsley leaves

1 tablespoon of tomato paste

3 slices of soft cheese (I had danish blue but brie would be nice too)

3 slices of prosciutto or other ham of this type

salt and pepper

Gluten free flour for dusting the burgers

olive oil for frying

Cut the turkey breast into smaller pieces and put them into a food processor with all other ingredients. Mix it all until everything is quite smooth. With wet hands form the burgers and lightly dust them in the flour. Fry for about 4-5 minutes on each side. Enjoy with fresh salad leaves and rice.

Wiele osób dziś cierpi na kaca:-) Imprezy do wczesnych godzin rannych mogą pozostawić skutki uboczne w postaci bólu głowy. Według mnie jednym z najlepszych lekarstw na tę dolegliwość jest zdrowe, pełne wartości odżywczych jedzenie. Burgery z indyka są dobrą alternatywą standardowych burgerów. Dodałam do nich warzywa aby zmaksymalizować ilość witamin.

Na 5 burgerów: 

200 g piersi z indyka

1/3 czerwonej cebuli

1 ząbek czosnku

3 małe żółte, słodkie papryki (lub jedna większa)

spora garść natki pietruszki

1 łyżka przecieru pomidorowego

3 plasterki miękkiego sera (ja miałam danish blue ale można dodać brie)

3 plastry prosciutto albo innej szynki tego typu

sól i pieprz

mąka bezglutenowa do obtaczania burgerów

oliwa z oliwek do smażenia

Pokrój pierś z indyka na mniejsze kawałki i wrzuć do malaksera z resztą składników. Miksuj na dosyć gładką masę. Zwilżonymi rękoma formujemy burgery i obtaczamy w mące. Smażymy z każdej strony ok 4-5 minut. Bardzo pasuje do tego ryż i zwykła sałata.

Smacznego!

Traditional Polish Christmas Eve meal - Barszcz with Pierogi :-)

This time of the year is very busy for everyone. Preparation for this special meal can take up a lot of time. But it is so worth it!!! I usually make my pierogi a few days in advance and freeze them. That way I have a few more hours on Christmas Eve to do some other things (eg: painting nails red or some other very important tasks:-)) This is my family recipe with my little twist. I really hope you will try it out!

For the Pierogi (I made 60 of them)
3 glasses of flour
300 ml of very warm water
500 g sauerkraut
a handful of dried wild mushrooms (I had porcini)
250g button mushrooms
1 big onion
salt and pepper
1 shot of vodka (I used polish Żubrówka) - this is optional, you can also substitute it with cognac
1 tablespoon of butter

You probably should start with the filling first. Boil sauerkraut with wild mushrooms for about 15-20 minutes, you just want to make sure the cabbage is soft. Grate the cup mushrooms and chop the onion. Fry it until tender with the butter and a little pinch of salt. Drain the cabbage and wild mushrooms, chop it a little bit. Mix with the onion and mushrooms and fry for a couple of minutes. You can pour the water from a boiled sauerkraut and porcini. It is very aromatic so you don't really want to lose it. Finally add in a shot of vodka. The key here is to make sure that the mix is quite dry. Season to taste and let it cool down completely.
 For the dough, combine the flour with water and a big pinch of salt. Knead the dough until it is smooth and stretchable. Roll the dough into a very thin sheet. Cut the round shapes using a glass. Place a teaspoon of filling in the centre and 'glue' the edges to make the pierogi. Continue folding  until you have them all  ready to boil. Boil in the a big pan of simmering water with added olive oil and salt. Boil for 3 minutes, until pierogi are floating on the surface.
Once cooled down, I like to fry them with bacon. The skin gets crispy and so yummy, you can't resist having one or two more...:-)

Now let's move on to the barszcz!

For 2litres you will need:

2 raw beetroots (grated)

1 carrot (grated)

0.5 leek (chopped)

2 stalks of celery (chopped)

2 litres of vegetable stock

salt and pepper 

pinch of marjoram

bay leaf and all spice to taste

1 tablespoon of brown sugar

juice of half a lemon

little bit of lemon zest

Pour the vegetable stock over all vegetables, marjoram, bay leaf and all spice and boil just for 5 minutes. Turn off the heat and let it infuse for few hours. After that time drain the veg to have a clear soup. Add sugar, lemon juice and zest. Serve it hot with pierogi or drink on its own in a mug, 

Smacznego!

Chicken and tomato bruschetta

Combination of tomato and chicken on ciabatta or similar loaf is delicious snack every time. 

Ingredients:
1 large tomato,
chicken fillet (baked),
1 clove of garlic (chopped),
chilli  (chopped).



To make the bruschetta, heat pan. Drizzl with the olive oil both sides with salt and freshly ground black pepper on the ciabatta. Grill for one minute on each side. Then put the tomato on pan and grill for 2-3 minutes on each side.

Mix garlic and chilli and pour the olive oil.  Place mixture on both sides of the ciabatta. Put
sliced filet of chicken and grilled tomato on top. 

To serve, place the bruschetta slices on a plate and spoon your favorite salad on top.


Kombinacja pomidorów i kurczaka na kawałku pieczonej bułeczki zawsze świetnie smakuje.

Składniki:
1 duży pomidor,
filet z kurczaka (upieczony),
1 ząbek czosnku, (posiekany),
chilli (posiekane).

Aby zrobić bruschette należy podgrzać patelnie, najlepiej taką do grilla. Pokropić oliwą bułkę, i grilować po jednej minucie z każdej strony. To samo należy zrobić z pomidorami.

Pomieszać posiekany czosnek z chilli i dodać do tego oliwy. Położyć mieszankę na bułeczkę na to pokrojony w plastry filet z kurczaka, oraz grilowane pomidory na wierzch.

Można serwować na talerzu z łyżką ulubionej sałatki na wierzchu.