Beef Chili with Lentils - Chili z wołowiną i soczewicą

Yesterday I posted Middle Eastern recipe and today I am posting sort of Mexican food recipe with some international influences.
Today is such a miserable day in Ireland that this is perfect warming up food:-)

For 5 portions you will need:
400 g stewing beef cut into pieces
1 big onion
3 cloves of garlic
1 red chili
2 peppers
1 courgette
700g passata
1 teaspoon of ground cumin
salt and pepper
fresh coriander leaves
1 cup of brown lentils
1 tablespoon of olive oil for frying

Heat olive oil in a pot and add chopped onion, chili and garlic. Fry for a minute and add cumin and beef. Fry for few more minutes and pour passata over it. Add some water if it looks too thick. I usually add one more cup of water. Cover and simmer for about 1.5 - 2 hours until beef is tender.
In the meantime cook lentils. Rainse them first. Then cover with water with salt and simmer for about 35 minutes.
When chili is almost done add chopped peppers and courgette.  Season with salt and pepper and cook for 10 more minutes.
Pour chili on lentils and sprinkle with fresh coriander leaves.  Its so good and hearty food it will keep you warm in a rainy and cold day. I always try to do a bit more to take it for lunch at work. Enjoy!

Wczoraj zamieściłam wpis o kuchni Bliskiego Wschodu a dziś coś w meksykańskim stylu z wpływami międzynarodowymi. Dziś jest okropna pogoda w Irlandii i to właśnie danie doda nam ciepła.

Na 5 porcji potrzene bedzie:
400 g
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
1 chili
2 papryki
1 cukinia
700 g passaty
1 łyżeczka mielonego kuminu
sól i pieprz
Liście kolendry
1 szklanka brązowej soczewicy
1 łyżka oliwy z oliwek do smażenia

Rozgrzej oliwę i dodajemy posiekaną cebulę, chili i czosnek. Smaż przez minutę i dodaj kumin i wołowinę. Smaż przez kilka minut i dodaj passatę. Dodaj wodę jeśli sos wydaje się zbyt gęsty. Ja zazwyczaj dodaję 1 szklankę. Gotuj pod przykryciem 1.5 - 2 godz aż wołowina będzie miękka.
W międzyczasie ugotuj soczewicę. Wypłucz ją pod zimną wodą, gotuj w osolonej wodzie ok 35 min. Potem odcedź.
Gdy chili jest prawie gotowe dodaj pokrojoną paprykę i cukinię. Dopraw solą i pieprzem i gotuj jeszcze przez 10 min.
Wyle sos na soczewicę i posyp liśćmi kolendry.

Smacznego!

Lamb koftas - kofty jagnięce

Middle Eastern cuisine is still new for me but I am getting to know new tastes. And I love them:-)

Lamb is very popular in Ireland. Unfortunately not so much in Poland. I really encourage to eat it more often. This recipe is a combination of different cuisines but it is a good starting point if you are not very familiar with lamb and middle eastern cooking.

For 4 portions you will need:

400g minced lamb

1 teaspoon of ground cumin

1 teaspoon of ground coriander

salt and pepper

Handful of shelled pistachio nuts 

2 tablespoons of sweet chili sauce

4 soft tortillas

little gem leaves

radishes

hummus

natural yogurt

fresh coriander leaves

lemon zest

Crush the pistachios in the pestle and mortar.  Mix the meat with spices and salt and pepper.  Form 4 sausage shape koftas. You can use wooden skewers to help holding the meat around it (although not necessarily).

Heat griddle pan and fry koftas until nicely browned. While still hot cover in sweet chili sauce and crushed pistachio nuts. 

In the meantime heat tortillas either in the microwave or on the frying pan. Place one kofta in the middle of tortilla add lettuce leaves, radishes, hummus and yogurt. Sprinkle with coriander leaves and lemon zest. Wrap into a roll and enjoy!

Kuchnia Bliskiego Wschodu jest dla mnie ciągle nowościa. ale próbuje te nowe dla mnie smaki i muszę przyznać, że bardzo mi odpowiadają. Jagnięcina jest bardzo popularna w Irlandii, szkoda że nie w Polsce. Naprawdę zachęcam do jej jedzenia. Ten przepis jest połączeniem różnych kuchni, ale myślę że jest dobrym początkiem do poznania smaków Arabskich.

Na 4 porcje potrzebne nam będą:

400 g mielonego mięsa jagnięcego

1 łyżeczka mielonego kuminu

1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry

sól i pieprz

garść pistacji bez skorupek

2 łyżki sosu słodkiego chili

4 tortille

liście młodej sałaty

rzodkiewka

hummus

jogurt naturalny

liście kolendry

skórka z cytryny

Kruszymy pistacje w moździerzu. Mięso łączymy z przyprawami i formujemy 4 kiełbaski. Można je zrobić na patyczkach ale niekoniecznie. Kofty smażymy na rozgrzanej patelni grilowej aż będą ładnie brązowe. Gdy już będą gotowe, smarujemy sosem słodkim chili i obtaczamy w pokruszonych pistacjach. Toritlle podrzewamy w mikrofalówce lub na patelni, na środek wykładamy koftę, sałatę i rzodkiewki, dodajemy hummus i jogurt. Posypujemy liśćmi kolendry i skórka z cytryny. Rolujemy i zajadamy:-)

Smacznego!

Peanut butter cheesecake - Sernik z masłem orzechowym

Since I have seen this amazing cheesecake I had to try something like that. The thought of a peanut butter (which I absolutely love) in the cheesecake (which I love too) intrigued me. So here it is, peanut butter indulgence. This cheesecake is very heavy, cheesy, with a tiny bit of salty flavour. It may not be everyone's favourite, but it's really worth a try!
Warnig: if you are on a diet, you may not want to read it! ;-) This ruined my New Years resolutions:-) But is so worth a sin...

Ingredients for the 23cm tin:
Base:
2 cups of salted pretzels
3/4 cups melted unsalted butter
1/4 cup light brown sugar

Filling:
900 g full fat soft cream cheese
3/4 cup soft dark brown sugar
3/4 cup sour cream
2 teaspoons of vanilla paste
4 eggs
1 cup smooth peanut butter

Topping:
125 g dark chocolate
1 tablespoon unsalted butter
handfull of chopped fudge


Method:
Pre-heat the oven to 180 C (fan). Grease a tin.
In the food processor mix the pretzels with butter and sugar. Transfer to the tin and bake for 10 minutes. Remove from the oven and let it cool.
In the meantime, mix cream cheese with sugar and sour cream. Add vanilla paste and eggs one at the time. Than add in the peanut butter and mix well. Transfer the filling to the tin and spread it evenly.
Bake in the 180C(fan) for 15 minutes. Than turn temperature down to 100C and bake for 2 hours until cheesecake is firm to touch. Turn off the oven. Take the cheesecake out and run a knife around the edges. Place back in the oven and leave in there for further 2 hours. After that time it should spend a night chilling in the fridge (you need to cover it first).
Next day melt the chocolate and butter over the pan of boiling water, drizzle it on top of the cheesecake and sprinkle chopped fudge.

Od kiedy zobaczyłam przepis na ten sernik, koniecznie chciałam spróbować czegoś podobnego. Myśl o moim ulubionym maśle orzechowym połączonym z sernikiem wydawała mi się bardzo intrygująca. I tak właśnie powstał ten sernik - rozpusta z masłem orzechowym:-) Sernik jest ciężki, 'konkretny', serowy ze słoną nutką. Zdaję sobie sprawę, że nie wszystkim przypadnie do gustu, ale naprawdę warto go spróbować. I jeszcze uwaga: jeśli jesteś na diecie, to może lepiej pomiń ten przepis....on zrujnował moje noworoczne postanowienia...ale jakże wart jest grzechu... (najwyżej potem poćwiczcie ze 3 godziny z Ewą Chodakowską:-))

Składniki na 23cm tortownicę:
Spód:
2 szklanki precelków solonych
3/4 szklanki roztopionego niesolonego masła
1/4 szklanki jasnego brązowego cukru

Masa serowa:
900 g miękkiego serka pełnotłustego typu Philadelphia
3/4 szklanki miękkiego ciemnego cukru trzcinowego
3/4 szklanki kwaśnej śmietany
2 łyżeczki pasty waniliowej (można zamienić na ekstrakt)
4 jajka
1 szklanka kremowego masła orzechowego

Polewa:
125 g gorzkiej czekolady
1 łyżka niesolonego masła
garść posiekanych krówek

Wykonanie:
Piekarnik rozgrzej do 180C (z termoobiegiem). Przygotuj tortownicę.
W malakserze zmiksuj precelki z masłem i cukrem na gładką masę. Przełóż do tortownicy, wyrównaj wierzch i piecz 10 minut. Wyjmij z piekarnika aby spód trochę przestygł.
W międzyczasie zmiksuj serki z cukrem i śmietaną na gładką masę. Dodaj wanilię i jajka po jednym. Na koniec dodaj masło orzechowe i dokładnie zmiksuj. Przelej do formy na przestudzony spód i wyrównaj powierzchnię. Piecz przez 15 minut w temp 180C(z termoobiegiem) a następnie zmniejsz temperaturę do 100C i piecz jeszcze 2 godziny. Po tym czasie sernik powinien być suchy z wierzchu i już zwarty. W razie czego zostaw go jeszcze na chwilę. Następnie wyłącz piekarnik, wyjmij sernik i nożem przejedź po krawędzi sernika. Wstaw znowu do wyłączonego piekarnika na 2 godziny. Potem sernik powinien dostać swoje w lodówce, najlepiej zostawić go na noc żeby stężał.
Czekoladę rozpuść z masłem nad garnkiem z gotującą wodą i polej nią sernik. Wierzch posyp krówkami.

Smacznego!

Pear and Vanilla Cake - Ciasto Waniliowe z Gruszkami

This moist, slightly sweet cake is perfect for weekend afternoon tea. It is very hard to resist it when the mouthwatering fragrance of vanilla wafts through the house.

Ingredients:
500 g of pears
1 tablespoon of Williams liquer (optional)
juice of 0.5 lemon
75 g of brown sugar
75 g of flour
1 heaped teaspoon of baking powder
3 eggs
pinch of salt
50 g of melted butter plus extra for the tin
1 teaspoon of vanilla paste or seeds scraped out of one vanilla pod

Method:
Heat the oven to 170C (fan). Prepare the round cake tin.
Cut the pears and add the lemon juice and Williams liquer if using. Leave them on the side.
Beat the egg whites with a pinch of salt slowly adding sugar. Follow by the egg yolks, flour, baking powder and vanilla paste. Add the pears and all the juices to the batter. Transfer to the baking tin and bake for 50 minutes. Let it cool for few minutes and dig in. I know you won't be able to resist any longer :-)



To wilgotne, lekko słodkie ciasto jest idealne na weekendowy podwieczorek.  Bardzo ciężko jest oprzeć się temu wspaniałemu zapachowi wanilii rozchodzącemu się po domu.

Skłdaniki:
500 g gruszek
1 łyżka likieru groszkowego (opcjonalnie)
sok z 0.5 cytryny
75 g brązowego cukru
75 g mąki
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
3 jajka
szczypta soli
50 g roztopionego masła, plus trochę do sparowania formy
1 łyżeczka pasty waniliowej lub ziarenka z laski wanilii

Metoda:
Piekarnik rozgrzej do 170C (z obiegiem). Przygotuj formę.
Gruszki pokrój i zalej sokiem z cytryny i likierem. Odstaw na chwilę.
Ubij białka ze szczyptą soli, powoli dodając cukier. Następnie dodaj żółtka, mąkę, proszek do pieczenia i pastę waniliową. Dodaj gruszki z całym sokiem. Przelej do formy i piecz przez 50 minut. Zostaw chwilę do ostygnięcia i wcinaj. Wiem, że nie będziesz w stanie się dłużej oprzeć:-)

Smacznego!

Penne with Spinach Gnocchi

 After Christmas and New Year I suggest a vegetarian diet for at least a week.
Gnocchi are delicius and light and make a fantastic accompaniment to pasta dish.

Po świętach Bożego Narodzenia i Sylwestrze proponuję wegetariańską dietę przynajmniej przez tydzień.
Gnocchi są samczne i lekkie i fantastycznie smakują z makaronami.

Ingredients:
Penne,

For spinach gnocchi:
450 gr frozen spinach (chopped)
1 onion,
1 garlic clove,
1/4 teaspoon ground nutmeg,
200 gr mascarpone cheese,
3/4 cup all-purpose flour,
3 egg whites

Składniki:
Makaron Penne

450 gr mrożonego szpinaku (posiekanego),
1 cebula,
1 ząbek czosnku,
Ser mascarpone,
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej,
3/4 mąki,
3 białka

Tomato sauce:
1 onion (chopped)
1 red pepper, seeded and diced
1 garlic clove (crushed)
Can whole peeled tomatoes,
1 tablespoon tomato paste,
1 teaspoon  sugar,
1 teaspoon dried oregano
salt and black pepper.
Olive oil

Sos pomidorowy:
1 cebula (posiekana),
1 czerwona papryka (oczyszczona z nasion i posiekana),
1 ząbek czosnku (zgnieciony),
Puszka pomidorów,
1 łyżka przecieru pomidorowego,
1 łyżeczka cukru,
1 łyżeczka oregano
Sól i pieprz.
Oliva

To make tomato souce put onion, garlic and pepper ia a pan.  Add two tablespoon of olive. Cook 5 min. Add the tomatoes, tomato paste , bring to boil, stirring occasionally until tender.

Aby zrobić sos pomidorowy dodaj cebulę, czosenk i paprykę na patelnię. Dodaj 2 łyżki oliwy. Gotuj 5 minut. Dodaj pomodory, przecier pomidorowy, poczekaj aż się zagotuje, od czasu do czasu pomieszaj.

Put spinach, onion and garlic in a saucepan, cover and cook until the spinach is defrosted. Remove the lid and increase the heat. Season with salt, pepper and nutmeg.
Cool in a bowl. Add flour and 3 egg whites and cheese. Shape into ovals and refrigerate for 30 min.

Cook the gnocchi in boiling salted water for about 5 min. Remove with a slotted spoon and drain.
Cook penne in a pan until al dente.
Transfer to serving plates and top with gnocchi and tomato souce.


Włóż szpinak, cebulę i czosnek do garnka, przykryj i gotuj, aż szpinak się rozmrozi. Zdejmij przykrywkę i zwiększ ogień. Polós, popieprz i dodaj gałki muszkatołowej.
Potem ostudź w misce, dodaj mąkę i jajka oraz ser, uformuj małe owalne kotleciki i włóż do lodówki na 30 min.

 Gotuj gnocchi we wrzącej posolonej wodzie przez około 5 min.  Wyciągnij je cedzakiem i wysusz.
Ugotuj penne w garnku, żeby było al dente.
Przenieś na talerz na wierzch połóż gnocchi i sos pomidorowy.